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“麻婆豆腐”家常做法,嫩而不碎,原来有技巧,厨师长的特长菜

时间:2021-11-10 10:27 点击次数:
  本文摘要:大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。麻婆豆腐是道川菜,那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐,在良久以前,是没有嫩豆腐的,以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐,只是老豆腐口感偏硬。 厥后有了嫩豆腐,嫩豆腐口感软,嫩,更好入味,麻婆豆腐也就逐步演酿成用嫩豆腐来做。一道菜没有所谓的正宗,古往今来,都市有所改变,能被公共所接受的,能传承下来的就没有糟粕。今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法,这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎,话不多说,我们开始操作。

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大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。麻婆豆腐是道川菜,那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐,在良久以前,是没有嫩豆腐的,以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐,只是老豆腐口感偏硬。

厥后有了嫩豆腐,嫩豆腐口感软,嫩,更好入味,麻婆豆腐也就逐步演酿成用嫩豆腐来做。一道菜没有所谓的正宗,古往今来,都市有所改变,能被公共所接受的,能传承下来的就没有糟粕。今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法,这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎,话不多说,我们开始操作。

下面我们准备一下食材:嫩豆腐一块,先切成条,再切成2厘米左右的小方块放在盆中。小米椒切成辣椒圈,大葱白切成葱花。生姜一小块先切成姜片,再切成姜末,大蒜几粒拍扁后切上几刀,小盆中抓入一小把干辣椒 ,一小把青花椒。

瘦肉一小块切成肉粒,放在盆中接下来再切一些小葱花。食材全部准备好,我们把豆腐焯一下水 ,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温靠近90度,倒入豆腐块,开小火,把水煮至沸腾,水开以后,捞出豆腐冲洗控干水分。小知识:加入食盐和植物油,豆腐焯水的历程,不仅能淘汰豆腐的豆腥味,为豆腐入一下底味的同时,豆腐在烹饪历程中还不容易碎。

接下来开始烹饪,锅内烧油,充实滑锅后倒出热油,倒入凉油 ,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅 ,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料,加入一小勺子酱,生抽3克。快速翻炒炒出酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,辣椒油5克 ,搅拌匀称 ,汤汁煮开以后。倒入豆腐块,晃动炒锅,逐步煮至豆腐入味。

汤汁在煮的历程中会逐步变少,勾入一点水淀粉,使调料更好的粘附在豆腐上,晃动锅来快速的收一下汁。汤汁浓郁粘稠时,淋入一点明油来提亮整道菜的菜色,就可以起锅装盘了,在盆中撒上葱花,这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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