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烧烤店老板;最全的海鲜烧烤做法

时间:2022-01-06 10:27 点击次数:
  本文摘要:烤扇贝 原料:北极贝10只。调料:鲍汁10克,豆豉(剁碎)15克,乾隆汤王10克(可用其他品牌低价钱汤王取代),鸡汁10克,味精5克,胡椒粉3克,料酒10克,黄油5克。制法:1、将贝壳打开,取肉洗净,壳内也要清洗洁净。 2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内,再放到烤架上,用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。技术关键:烤北极贝的时间不能太久,3分钟即可。

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烤扇贝 原料:北极贝10只。调料:鲍汁10克,豆豉(剁碎)15克,乾隆汤王10克(可用其他品牌低价钱汤王取代),鸡汁10克,味精5克,胡椒粉3克,料酒10克,黄油5克。制法:1、将贝壳打开,取肉洗净,壳内也要清洗洁净。

2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内,再放到烤架上,用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。技术关键:烤北极贝的时间不能太久,3分钟即可。如果烤生蚝就要烤6分钟,扇贝烤制时间为2分钟,鲜带子为1.5分钟。

味型:豆豉味。注:用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等,烤制方法同上,烤料如下:孜然味:孜然粉10克,排骨酱10克,白胡椒粉5克,花生酱5克,去皮熟芝麻2克,鸡汁10克。XO酱味:XO酱15克,花生酱5克,海鲜酱10克,蚝油5克,汤王15克,鸡汁10克。

麻辣味:麻辣酱15克,花椒粉5克,辣妹子酱10克,美极鲜酱油8克,鸡汁10克。剁椒味:剁椒20克,蚝油10克,姜蒜末各5克,鸡汁10克,鲜味鲜酱油8克。

谢文兵点评:何智奇师傅的制作和我基底细似,但他是单面烤的,我是两面烤,总时间会比单面烤略短,两面烤出来焦香味更浓一些。烤鲍鱼鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下,这样去壳更容易,去完粘液后再剞花刀,使鲍鱼更易入味。

另外,注意烤鲍鱼的时间不能太长,否则易烤老。技术关键:1、腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油,可增加香味,也使烤过的鲍鱼外貌不干。2、烤鲍鱼时一般底火120度,面火200-220度时放入,烤4-5分钟,当看到鲍鱼外貌变色,差不多熟的时候,把烤箱门打开通风,再烤1分钟,鲍鱼边角略卷起即可。通风可使鲍鱼外貌的酱汁迅速凝聚,形成一个焦皮,口感很是好吃。

3、烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化,防止鲍鱼烤老。当鲍鱼颜色变至金褐色时,鲍鱼就会嚼不动,不鲜嫩,烤至浅褐色时为宜。原料:活鲍鱼仔(如桃核巨细)8只,冬瓜80克。调料:家乐牌冬阴功酱20克(泰国风味,酸辣,酱黄色),味精5克,蚝油10克,黄油10克,花雕酒5克。

制作:1、将鲍鱼打开取肉洗净,放入冬阴功酱、蚝油、味精、花雕酒腌渍10分钟。2、将腌好的鲍鱼取出(不要将外貌的酱料洗净),放入洗净的鲍鱼壳中,淋少许黄油,放入烤箱中,底火120度,面火220度烤6分钟取出。3、将冬瓜做成鲍鱼托,另起锅,放入100克高汤,加5克生抽及10克鲍鱼汁调味,放入冬瓜,小火煨上色,如图装盘,将汁水勾芡淋在冬瓜上即可。

创意由来:小鲍鱼仔常见蒸、炖汤等做法,一只仅能卖到8元,而烤鲍鱼做法少见,同时烤出的鲍鱼有股特殊的浓香,腌渍鲍鱼的酱料烤好后,在鲍鱼外貌形成一个焦壳,口感和味道都很好,可以一只卖到28元,在我们旅店一天能卖70-80个,比蒸或者炖汤销量好得多。王振庆试制点评:烤鲍鱼方法很新,烤制历程比力专业,烤制的时间没有问题,鲍鱼烤出来后外皮焦香,很好吃,可直接上桌,不必加冬瓜装盘。

烤生蚝亮点:加入酱油,吃起来有酱香味,而不是传统的姜蒜味。原料:生蚝6只(入口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。调料:盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。制法:1、生蚝开壳取肉,用手轻轻搓洗生蚝肉,冲净内里的泥沙。

2、锅入色拉油,放入蒜末、姜末小火煸出香味,烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀,即为烤汁。3、将洗洁净的生蚝装入壳中,再放到炭火炉上,烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟),再继续烤半分钟,呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面,随即淋入烤汁。

按同样方法烤另一面,烤好后淋烤汁上桌即可。注意:烤生蚝选炭很重要,一定要用大块、正品的木炭,这种炭乌黑发亮,炭贡较硬。

味型:酱香,蒜蓉味,可凭据客人需要蘸食差别酱料。注:以上是蒜蓉口胃的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也许多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以使用这些制品烤汁烹饪种种口胃的生蚝。

可是还会有许多客人反映菜品口胃单调,于是我又调了三种口胃的酱,客人可以凭据口胃,将烤好的生蚝再蘸酱食用。1、麻辣酱配料:柠檬汁25克,番茄酱8克,辣椒酱4克,黑胡椒粉3克,蚝油5克,辣椒粉5克,黄酒6克,红糖6克,蒜末3克。

制法:将所有质料混淆匀称即可。2、五味酱配料:酱油日克,香油10克,黑醋8克,白醋8克,番茄酱12克,蒜蓉5克,姜末4克,辣椒粉4克。制法:将所有质料混淆匀称即可。

3、蒜泥酱配料:蒜蓉8克,酱油10克,味精2克,花雕酒3克,白醋3克,细砂糖4克,胡椒粉2克。制法:将所有质料混淆匀称即可。何智奇点评:生蚝的烤制和酱料我都试制了,均不错,生蚝两面烤共需要用4分钟才气烤好,两面金黄焦香,如果一面烤的话,要烤6分钟,这样一面干香,一面焦香。

对于炭烤北极贝,何智奇师傅提供了他的制作方法。在何智奇师傅的店里以前也没有上过炭烤生蚝、北极贝等海鲜,可是现在杭州大街小巷都在风靡,所以该店也专门开发了烧烤厅,生意很是火,天天爆满。

其他做法主料:生蚝调味料:纽西兰黄油、蛋黄一个、法芥、白酒醋、盐、玛祖里拉芝士、柠檬汁2滴、少许胡椒粉。制作:1、将生蚝洗净、生蚝肉用70度水烫下放点长城干白酒喝柠檬去腥;2、将鸡蛋黄放小盆里、在放少许法芥、下面放温水、用打蛋器抽打蛋黄逐步下入化好的黄油至稠装放入白酒醋、盐、胡椒粉;3、将生蚝放回壳上表上调好的酱和芝士上烤箱烤至金黄色。

主料:生蚝(选2个一斤的)12只。调料:色拉油30克、蒜蓉60克,盐、味精、鸡精各8克,柠檬汁10克。制作:1、用小刀将生蚝撬开,取代肉的一片。

2、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时放入30克蒜蓉,小火炒至出香,用盐、味精、鸡精调味,出锅放凉,加入剩余的蒜蓉调匀成蒜蓉料。3、点燃炭火炉,放好烤架,逐一将生蚝摆放在烤架上,用明火烤3---4分钟,将柠檬汁和调过味的蒜蓉料划分放在生蚝上,继续用明火烤2---3分钟,取出装盘即可。炭烤螃蟹方法一原料:鲜活北海花蟹一斤(3只),姜片20克,荷叶1张。调料:料酒10克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克,花生油50克。

海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方原料:蒜蓉4千克,生姜末1千克。我们有许多许多关于厨师的配方,如烤鱼,烧烤,小龙虾卤水等配方我们后期将会公布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混淆调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例,我们近期公布,需要的留言哦。


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