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天天吃的红烧肉竟然有这么多做法!你尝过哪几种?

时间:2021-11-13 10:27 点击次数:
  本文摘要:红烧肉是最常见的一道鲜味。不仅普通黎民家餐厅常见,就连开国大典宴席上也有红烧肉。 然而红烧肉的做法却千差万别。不知道,你尝过哪几种?毛氏红烧肉去过湖南的人,一定“毛氏红烧肉”印象深刻,大街小巷各大旅店均以此为招牌菜。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所差别,配料除了选取通例的八角、桂皮、生姜外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。 另有一处差别,那就是不加酱油,用糖色取代。

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红烧肉是最常见的一道鲜味。不仅普通黎民家餐厅常见,就连开国大典宴席上也有红烧肉。

然而红烧肉的做法却千差万别。不知道,你尝过哪几种?毛氏红烧肉去过湖南的人,一定“毛氏红烧肉”印象深刻,大街小巷各大旅店均以此为招牌菜。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所差别,配料除了选取通例的八角、桂皮、生姜外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。

另有一处差别,那就是不加酱油,用糖色取代。制品毛氏红烧肉肉皮橙红,肥肉微黄,瘦肉棕褐,条理极其明白,夹一块咬下去,能吃出三层口感:瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容,肥而不腻,香醇浓郁,回味隽久,滋味妙不行言。本帮红烧肉“浓油赤酱”是上海本帮红烧肉的特色。汁浓、味厚、油多、糖重、色艳。

本帮红烧肉加入大量酱油、大把冰糖,经由几十分钟的焖烧,不用勾芡,汤汁自然浓稠如芡,制品红润光明。连皮在内肥瘦夹花一共七层的五花肉一经炒过,瘦肉层紧而不僵,丝缕清楚,有火腿香,肥肉层将融未融,润而不腻,肉皮粘糯、微韧,口感条理比焖出来的苏帮红烧肉越发富厚。东坡肉相传宋元年间,苏东坡出任杭州做父母官,其时西湖已被葑草湮没了泰半,他便发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。

大家纷纷给他送了许多肉和酒,他便将其一起烹制,分送给到场疏浚西湖的民工,没想到大家都盛赞此肉酥香味美,肥而不腻。于是人们便将此肉命名为“东坡肉”,并流传至今。东坡肉接纳肥瘦相间的五花肉,配以绍酒和酱油等调料烧制而成。

一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块悄悄的躺在紫砂小盅盖碗里,味醇汁浓,酥烂香糯,入口即化。唇齿间有酒香逐步的流淌,又丝毫没有抢了五花肉的风头,相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

" 伯娘红烧肉伯娘红烧肉是徽菜中古老的烹饪技法之一,其特点是烹制历程中滴水不加,全仗木炭余火将原料制熟入围,成菜原汁原味,入口即化,尤显徽帮本色。此菜源于古时山民日出而作的饮食习俗。

早晨出工前,先将黑皮猪肉入砂煲生烧后塞入炉膛中,使用炭火灰烬长时间炖焐,使菜肴自己的天然味道完全释放,散发出原始的肉香,收工回家即可食用。真乃“开锅十里香,全村觅此味。

徽馔始民间,干锅亦流芳”。苏州酱方一款传统的经典酱方足有一千克,选用太湖地域家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁,除了猪肉的选择,入味的酱油也颇有讲求,一定要用黄豆酱油入味的"酱方",才气出现深褐色的光明色泽。酱方之肉,有肥有瘦,瘦而不干,肥却不腻,这也算是酱方之一绝了。

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所谓“方”,方肉,大肉也!一只大盆端上来,蹲着整块方肉,厚笃笃,福得得,滋润丰满,特别吸引食客眼球。用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不外了。酱方焖得酥烂,不用刀切,用筷子夹即可,送入口,肥瘦相和,味道奇佳。

肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润。樱桃肉樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光明悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒席和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般巨细,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

樱桃肉上盆,要用菜油煸炒小白菜,将翠绿的小白菜围置在盘边,才烘托得樱桃肉愈加的红艳,宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。难怪人们夸它:“绿葱葱,几颗樱桃叶上红”。

松子肉“松子肉”又名为“一品松子酥肉”,已往很多多少上海当地人喜欢在过节时上一大碗“走油肉”,有些文化人则喜欢来一小坛文绉绉的“东坡肉”,而在所谓的上层人士家中,体现身份的却是“一品松子酥肉”。老一辈的高厨都知道,只有称为“一品”的菜肴,才气算是宫廷或者宫府菜。

“松子肉”风味迥异,自成一方特色,堪称“红烧肉”中上品,不仅给食者以口腹之惠,而且使其获得赏心悦目的享受。选用猪五花肉(肋条肉),要三精三肥带皮的肋条肉一块,约600-700克见方块。

先把肉皮在旺火上烤熟,放进清水泡半小时,洗净,刮去毛根,去掉细绒毛鬃腥气,再在开水锅里煮一下,洗净,批下5份,三层精肉切成匀称米粒巨细,放黄酒、葱、姜末拌和,留下一块皮上面另有一层肥肉,把肉米、核桃肉、松子仁拌和,铺成一块方肉。烧热油锅,下锅两面煎黄,加葱、姜、酒、酱油,再加清水烧开,小火焖,待肉酥,放糖收汁,装盆。此肉酥烂,咸、鲜、微甜,瘦肉入嘴化渣,肉皮酥烂糯。

苏式酱汁肉酱汁肉又名“酒焖汁肉”,以色泽酱红,肥而不腻,入口即化,咸中品甜,香气扑鼻,酥润适口而著称。在苏州,酱汁肉有“开春第一块肉”之称,它的色,如春花般鲜艳,衬在春蔬上,便有了桃红柳绿的神韵;它的香,很扑鼻很开胃,一如寂静一冬后春天里怒放的百花香;它的味,酥烂中不带肥腻,咸鲜中带着回甜,犹如春天般的甜美。酱汁肉在每年的清明前上市,到立夏前竣事,约一个半月左右。

酱汁肉在挑选原材和烹制的时候,可是很有讲求的。首先,挑肉,一定是挑肥瘦相宜的肋条肉,然后切成四厘米见方的“升箩块”(即上大下小形状)。切好的肉浸入纯盐水中腌制2个小时,再通过中草药烧制2个半小时,保证肉酥糯香甜。

本文由厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。煮肉的汤,用的是烧鸭和猪头肉的汤底,等稠度够了,第二天再把肉下入。而为了增香和调色,还要加入白糖,料酒,盐,桔皮,茴香,桂皮等调料,并以红麯米粉转红。最后,懂行的老苏州晓得要挑一块叫“轿杠五花”的肉,就是肉下得有两根骨头架着,恰似抬着一个轿子,肉质肥厚匀称,骨头上还能吮出鲜味呢。

百花酒焖肉百花酒为镇江名酒,。


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