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美食家必点的上海本帮红烧肉(大厨师必收藏菜谱)

时间:2021-11-16 10:27 点击次数:
  本文摘要:亲们大家好,美食小夫子爱你们。中华美食源远流长、品质富厚要说普及率最高的菜品,红烧肉必进前十。要说红烧肉美食小夫子首推上海本帮菜红烧肉。 本帮菜红烧肉以东坡肉为起源,履历代名厨生长革新,形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点。美食小夫子下面将详细先容作法,亲们要记清哦。 选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉,因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水,用冷却排酸肉更鲜嫩)。

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亲们大家好,美食小夫子爱你们。中华美食源远流长、品质富厚要说普及率最高的菜品,红烧肉必进前十。要说红烧肉美食小夫子首推上海本帮菜红烧肉。

本帮菜红烧肉以东坡肉为起源,履历代名厨生长革新,形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点。美食小夫子下面将详细先容作法,亲们要记清哦。

选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉,因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水,用冷却排酸肉更鲜嫩)。设置红烧肉的热汤:水500克、红曲米粉0.2克、八角两枚、桂皮5克、香叶5片、肉寇2克、陈皮2克、丁香2粒,煮5分钟,捞出香料。

热汤备用。五花肉500克切寸块(3.3厘米正方形)。

锅下底油20克烧热,中火煎五花肉六面列微发焦,好锁住五花肉水分。下姜片20克再列微煎制,下酿造酱油35克、黄酒80克、白糖15克、热汤500克大火烧5分钟转小火炖制35分钟。

这时肉皮的胶质已经散发到酱汁里,酱汁只剩一半,加盐0.5克到1克(因酱油的含盐量有误差)调味,葱段30克。改大火收汁。酱汁浓重半裹红烧肉,半溢出。

挑出姜片、葱段,点少许葱油,明油亮欠,出锅码热盘(蒸汽蒸热)。


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