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正宗糖醋排骨的22个步骤,一步都不能少,春节烧一盘,你也是大厨

时间:2021-11-19 10:27 点击次数:
  本文摘要:糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道公共喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简朴注重的是酸甜的口胃内里用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料富厚,做法精致,色、香、味具全,川菜纵然做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。 淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口胃上联合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道公共喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简朴注重的是酸甜的口胃内里用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料富厚,做法精致,色、香、味具全,川菜纵然做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口胃上联合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。无论是哪一种糖醋排骨,我都很是的喜欢,因为糖醋排骨实在是太好吃了,爱它一百种做法,所以每次去餐馆必点糖醋排骨。同时,从厨师烧的糖醋排骨又能看出他的厨艺如何。

横竖像我这样的初学者,调好汁,烧好排骨就很费劲。可以看出,真正好吃的糖醋排骨还是有难度的。为了能吃到正宗的糖醋排骨,我推荐1道菜谱,希望能从中学习到精髓,烧出超级好吃的糖醋排骨。▎《糖醋排骨》图文来自——小白一枚『食材』小排:一斤,黄酒:一勺,老抽:少许,香醋:30克,冰糖:60克,盐:少许,熟白芝麻:适量,大葱:1小段,生姜:1小块,八角:2个,桂皮:1小块,干辣橄:3个,水淀粉:适量『步骤』1、排骨洗净后剁成小块。

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2、锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒3、焯出血末和油脂4、捞出后用温水冲洗洁净5、锅中重新加温水,加入排骨举行第二次焯水6、三分钟后捞出控干水份,两次焯水是为了给排骨充实去腥,冷吃也不会腥7、准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。8、炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味9、加入适量的水10、再加入食盐调味11、加入排骨12、然后倒入高压锅里13、开启排骨健压制8分钟即可(很重要的一步)14、把做好的排骨用筷子夹到盘子里,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味15、煎锅里加适量油,放入排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里16、准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)17、锅中加半碗水,放入冰糖18、锅里的冰糖融化后,加入米醋19、然后顺时针搅拌,加入一点食盐20、加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠21、放入排骨段,把排骨段翻炒匀称,让糖醋汁匀称的裹在排骨上22、洒入一些熟的白芝麻即可出锅,很是鲜味啊小贴士:冰糖和醋的米例为2:1,高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

实践出真知,赶忙行动吧!。


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